منقول عن براعم البطاطس

البطاطس بالبراعم ..هل آكلها؟؟

2011 , 4 آذار بواسطة د.سمر الوسوم: براعم, بطاطس, تسمم, طعام, نصائح في أقسام: ساعة مع الغذاء والتغذية | 18 من التعليقات »

بسم الله الرحمن الرحيم

الصورة المجاورة هي ما أتحدث عنه ..!

البطاطس بالبراعم ..هل هي صالحة للأكل أم لا ؟

أتذكر نصيحة من زمن الطفولة أنه لا يجب أن آكل بطاطس لها براعم كهذه ..اممممم ربما كنت أيضا أطلب من أمي ألا تطبخها لنا لأن شكلها غريب !!

تذكرت هذا الآن بسبب قضائي لوقت طويل جدا جدا في المطبخ ..لأطبخ بسبب ظروف استثنائية لن أسمح لها بأن تستمر طويلا 

.

.

حسنا ما هي هذه البراعم ..وهل أطبخ البطاطس إذا رأيت هذه البراعم عليها أم لا ؟؟ وهل ستضرني إن أكلتها ؟؟ وكيف أمنعها ؟؟

هذه هي  محاور الموضوع اليوم :

.

.

أولا ..لماذا تنمو هذه الأشياء المزعجة؟؟

النباتات كائنات حية ولذلك يجب أن تتكاثر ، وحتى تتكاثر لديها طريقتين عليها أن تتبع أحدهما : فإما أن تتكاثر جنسيا ..ويعني هذا وجود إخصاب بين خليتين أحدها ينتج عن أجزاء التأنيث والآخر عن أجزاء مذكرة في النبتة مثل التكاثر بالبذور  .وإما أن تتكاثر خضريا ( لا جنسيا ). ويبنى التكاثر الخضري  على أساس فصل أجزاء من النبات ثم زراعته وتركه لينمو من أجل ظهور نباتات جديدة تماثل الأصل..أي ستنمو نبتة جديدة من أي جزء من النبتة السابقة ، مثلا : نقطع جزء من ساق نبتة ونزرعه فتنبت النبتة الجديدة !!

الكلام السابق مجرد تذكير بأمر درسناه في مادة العلوم على الأغلب  ..

ما علاقته بالموضوع هنا ؟؟

البطاطس ..تتكاثر خضريا !!

وبالتحديد بطريقة تعرف بالتكاثر بالدرنات ..والدرنات عبارة عن سيقان نباتية متحورة لتكون متخصصة باختزان الغذاء في النبتة .. يوجد على سطحها مواضع غائرة تعرف بالعيون .. ..

هذا بالضبط هو وصف البطاطس !!! أليس كذلك ؟؟ تأملها

.

.

البطاطس عضو متخصص في اختزان الغذاء في النبتة ..ولو أحضرت حبة وتأملتها الآن سترى بوضوح ماهي العيون التي نتحدث عنها ، كل عين تحتوي على براعم خضرية ،، عندما ينمو هذا البرعم  في تربة ملائمة عادة سيرسل ساقا هوائية أعلى التربة ..ومن قاعدة الساق ستخرج جذور عرضية ..وسيقان أرضية تحمل درنات جديدة !!

.

( صورة للتكاثر الخضري في البطاطس)

.

.

ثانيا : ماذا تعني هذه البراعم من الناحية الغذائية ؟؟ وهل تصبح البطاطس مضرة بعد ظهورها ؟؟

.

.

البطاطس بشكل أساسي تعتبر مصدرا للنشويات ..في حال بدأت البراعم في الظهور ..فهذا يعني أن النشا الموجود في البطاطس بدأ بالتحول إلى مركبه الأساسي وهو السكر .

.

.

وهذا يعني تغييرا في التركيب الغذائي للنبتة ..لكنه ليس تغييرا ساما طبعا فنحن نأكل السكر ما المشكلة ؟؟

ليس السكر هو المشكلة ..

وإنما سموم نباتية تعرف بــ جلايكوالكالويد (glycoalkaloids ) توجد في أنواع معينة من النباتات ..وبالمعنى الظاهر من الاسم فــ جلايكو الكالويد = glycol + alkaloid

جزء كربوهيدراتي ( سكر) = glycol= جلايكو

يختلف من شكل لآخر من أنواع هذه السموم ..وهو عبارة عن الأجزاء التي نتجت عن تفكك النشا !!!

وجزء شبه قلوي = alkaloid ..،، ويسمى هنا (aglycone )

وأيضا يوجد منه أنواع تختلف من نوع لآخر

والبطاطس تحتوي على نوعين من هذه السموم : ألفا- سولانين (a-solanine ) وألفا كاكونين (a-chaconine )

وكلاهما يتشابهان في الجزء الشبه قلوي ويختلفان في الجزء السكري .

.

.

هذه السموم موجودة حتى في البطاطس التي خرجت لتوها من المزرعة !!

فهي تساعد النبتة على حماية نفسها من أعدائها من بكتيريا وفطريات وحشرات وتساهم قليلا في نكهة البطاطس .

وتوجد في القشرة بشكل أكبر من اللب بــ3 إلى 10 أضعاف .

والعلماء يدرسون ويحددون أعلى حصة من هذه السموم يمكن أن يتناولها الشخص بدون أن تشكل عليه خطرا ..( لا أعتقد أني لو ذكرت الرقم سيحفظه أحد ؟؟ ) !!

بشكل مبسط يمكننا القول أن تناول بطاطس سليمة لن يسبب تسمما بهذه المواد بإذن الله ..

و لكن :

يزيد تركيز هذه السموم  في :

- بعض أنواع البطاطس تحتوي على كميات من السموم أكثر من غيرها ..( هل نحتاج لأن نتعلم ونقرأ عن هذه الأنواع :S  )

- البراعم .

- البطاطس التي فقدت صلابتها وأصبحت لينة  أو منكمشة ومتكرمشة القشرة .

-البطاطس التي تغير لونها إلى اللون الأخضر ، بالرغم من أن اللون الأخضر ينتج من مادة غير سامة إطلاقا ولا علاقة للسموم بإنتاجه ..ولكن غالبا المحفزات التي تؤدي لظهور اللون الأخضر تؤدي لزيادة تركيز السموم .

-البطاطس التي تتعرض للإضاءة ..فالسموم النباتية تتكون حتى في الظلام لكن فقط بنسبة 20 % من سرعة تكونها في الضوء!! حتى على مستوى البراعم التي قلنا أن نسبة السموم فيها عالية أصلا ..تكون النسبة أعلى في البراعم المعرضة للضوء عن تلك البراعم غير المعرضة للضوء.

.

.

وعندها قد يصل التركيز إلى الدرجة التي يمكن أن تسبب تسمما !!

يظهر بشكل أساسي كأعراض في الجهاز الهضمي والجهاز العصبي .

يتأثر الجهاز الهضمي..بدءا من تضايق يحس به في اللسان ..إلى المعاناة من ألم في البطن مع  الاستفراغ والإسهال !! والجهاز العصبي يظهر تاثره على شكل دوخة وصداع ثم  قد يتطور الأمر إلى فقدان الوعي 

التركيز العالي جدا جدا جدا جدا من السموم ..قد يسبب الموت !!

.

.

.

لا تفزع !!

حوادث التسمم من هذه السموم قليلة جدا ..بل نادرة حتى مع مدمني تناول البطاطس ..لكن الحذر واجب !! والعلم نور

وسنعطيك خطوات لتحمي نفسك أكثر 

.

.

ثالثا : الموضوع تسمم ( وإن كان نادرا ) !! إذن كيف أتصرف مع  هذه البطاطس المسمومة ؟؟

- يجب ألا تأكل البراعم أبدا ..في حال ظهورها على البطاطس يمكنك أن تقطعها وتتخلص منها وتأكل باقي البطاطس بعد أن تختبرها ؟؟!!

وذلك بالحكم على صلابتها ..ومدى التغيير فيه فالبطاطس الصلبة حتى مع ظهور البراعم تعد صالحة للأكل بعد التخلص من البراعم ..

- إذا ما كنت تأكل البطاطس وشعرت بمرارة غريبة في طعمها ..فهذا دليل على زيادة نسبة السموم ..توقف عن تناول هذه البطاطس المرة فورا !!

-   إذا كانت أجزاء من البطاطس خضراء ..فلا تأكلها !! ( غالبا ما نجد هذه البطاطا الخضراء في نهاية علبة البطاطس المقلية عند شرائها من المطاعم السريعة  )

- حاول ألا تأكل القشرة بقدر الإمكان ..حتى لو نصحت للاحتفاظ بها أثناء الطبخ لتقليل نسبة ضياع القيم الغذائية منها ( سنتحدث عن هذا الأمر في موضوع آخر ..لكن لا اعرف متى سيكون ذلك ؟؟ ) ..قشرها قبل الأكل .

- وسائل الطبخ لا تقلل نسبة السموم !!

.

.

.

رابعا : حسنا …كيف تمنع تحول بطاطسك الجميلة إلى بطاطس مشوهة بالدرنات  ..أو مبقعة باللون الأخضر أصلا؟؟

ببساطة تحكم في البيئة التي تحيط بالبطاطس ..تمنعها من النمو  !! كيف ؟

بعد ان تكون قد أحسنت الاختيار عند الشراء بالطبع !

.

.

1) تحكم في درجة الحرارة في المكان الذي التي تحفظ فيه البطاطس، يساعد هذا على إبطاء نمو الدرنات رغم أنه لا يوقفه تماما ..قد تجد تحديدا لنطاق درجات الحرارة المثالي لكن للتبسيط يكفي ان تكون أقل من 50 فهرنهايت

( بعد التحويل إلى وحدة نفهمها طلعت 10 درجات مئوية   !).

2) تحكم بنسبة الرطوبة الموجودة حول البطاطس ، فالرطوبة العالية تسرع ظهور الدرنات.

3)احتفظ بالبطاطس في مكان مظلم ..فمثل أي نبات الضوء يحفز البطاطس على النمو وبالتالي ظهور الدرنات ..حتى الضوء الصناعي يمكن أن يفعل هذا .

4) دوران الهواء المحيط بالبطاطس وتحركه يمنع ظهور الدرنات ويبعد ثاني أكسيد الكربون الذي تنتجه البطاطس ..يمكن أن تحقق ذلك بتخزين البطاطس في مكان ذي تهوية جيدة أو بوضع مروحة بالقرب من مكان التخزين .

5) تعامل بلطف مع حبات البطاطس عندما ترصها في مكان التخزين أو تخرج بعضها منه للطهي والأكل !! لأنك قد تخبط أحدها مسببا لها كدمات تسرع على تعفنها . التعفن يزيد الرطوبة في مكان التخزين والرطوبة تفعل الباقي وتسرع ظهور الدرنات !!

6)لا تحتفظ بالبطاطس مع فواكه كالتفاح والكمثرى، لأن هذه الفواكه تنتج الإيثيلين الذي يساعد على ظهور الدرنات.

7) يمكن أن تضع بعضا من المرامية والخزامى المجففة مع البطاطس عند تخزينها لأن زيوت هذه الأعشاب تمنع تكاثر البكتيريا في وحدة التخزين وبالتالي تحبط ظهور الدرنات .

8 ) توجد مواد كيميائية صناعية ووسائل عضوية تبحث الجامعات والمختصون في أمرها للتقليل من ظهور البراعم ..لا تشغل نفسك أنت بها إلا إذا كانت مجال تخصصك  .

.

.

.

.

الخلاصة:

للمستعجلين ..وأصحاب الذاكرة الضعيفة ممن نسوا ما كتب في بداية الموضوع :

- البطاطس تتكاثر خضريا عن طريق الدرنات التي تنمو منها براعم لتنتج نبتة جديدة.

-تزيد نسبة السموم النباتية في هذه البراعم .

-  يمكنك أن تأكل البطاطس التي نمت عليها البراعم إذا مازالت محتفظة بصلابتها ولونها الطبيعي بعد قطع البراعم .

-  لا تأكل الأجزاء الخضراء من البطاطس أبدا .

-  القشرة حتى الطبيعية تحتوي على نسبة أعلى من السموم ..يفضل أن تتخلص منها .

- حتى تقلل من تجمع السموم في البطاطا والاخضرار ونمو البراعم احتفظ بها بعيدا عن الضوء وفي درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية وبدون رطوبة .

.

.

ملاحظة :

لقد استخدمت هنا كلمتي البطاطا والبطاطس كمترادفين ..ولا أعرف مدى صحة ذلك ..هل يمكنك أن تفيدني في الأمر أيها القارئ العزيز ؟؟

.

.

أرجو إفادتكم بما كتبت

والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

سمر حمدان

.

المصادر:

CHOW

وكالة مقاييس الغذاء food standard agency

التكاثر في النباتات

سموم نباتية

التسمم بالبطاطس

بحث عن الجلايكوالكالويد – ملف PDF

حقائق مهمة عن الجلايكوالكالويد في البطاطس- ملف PDF

هل آكل البطاطس المبرعمة آمن؟؟

لماذا تنمو البراعم على البطاطس؟

كيف تمنع البطاطس من التبرعم؟

حقائق عضوية .

وسائط المناهج الإلكترونية السعودية

للاستزادة :

عن زراعة البطاطس

بالعربي 

More Sharing Services

Share

|Share on facebookShare on myspaceShare on googleShare on twitterShare on email

هذه التدوينة نشرت بتاريخ: الجمعة 4 مارس 2011 و مصنفة تحت تصنيف ساعة مع الغذاء والتغذية. الوسوم: براعم, بطاطس,تسمم, طعام, نصائح

Always look for advantages

Always look for advantages

Traveling abroad and visiting airports all around the world, gives us experience which are hard to forget, especially when they result in impressing predicament that are hard to avoid.

For example, I remember in one of my trips back home from Europe, it was necessary to pass through Jeddah airport before reaching the final destination ,When I arrived at the airport in Jeddah, there was almost about two hours until the flight departure to Riyadh, I decided to relax in the airport café for an hour and then I leave, and after I finished relaxing i went  to the departure gate and found that the trip had left !

I asked an employee about the reason for early departure time?

He told me after looking at  the way of my dress, are you one of the passengers who were coming from abroad?

I said yes,

He said to me, and what time is it on your  watch now?

Then I realized I have did not changed  the time difference between Europe and Saudi Arabia on my watch.

This was one of the most embarrassing situations for me and which can not be forgotten.

 the first thing that popped  into my mind was asking for  the nearest flight to Riyadh, but unfortunately the closest trip was after about six hours so I had to book this trip.

I think i should have  changed  the time difference on my watch when I first  arrived in Jeddah terminal. Or I could have worn  two different  watches with local Saudi time and the time of the country I was visiting.

I learned from this embarrassing situation that in away of any future travels, to always follow the announcement I hear over the mice from the captain and change the time to the local destination-time

Finally, the mistake  is not  the existence of embarrassing predicaments  while traveling, but not to take advantage of the small situations  and change  it  to something concrete and positive for  the future.

TALAL SULTAN

JUNK FOOD EFFECTS

JUNK FOOD EFFECTS

As one walks down the average American street, one can spot dozens of fast food chains, restaurants, and grocery stores filled with unhealthy foods. It is very common to see several McDonalds’ restaurants on one’s commute to work, and at the corners of major streets. Junk food is everywhere, and nearly inescapable unless one makes a concentrated effort to eat healthier foods. While incredibly convenient, the modern addiction to junk foods has severe health consequences for anyone indulging in this low hanging fruit. The consequences of the over consumption of junk food include obesity and the resulting debilitating illnesses such as heart disease and diabetes.

The first effect of the over consumption of junk food is obesity. Frequent consumption of junk food, combined with the sedentary lifestyle seen in the Western world has led to obesity reaching pandemic proportions. Large minorities within North American and European countries are categorized as obese, which leads to increased healthcare costs for those nations. The problem with obesity is that it is not a singular effect; it is a base effect which leads to further health-related consequences. Long term obesity leads to highly increased risks of heart disease and cancer (Friedenreich, 2001). These are highly debilitating illnesses which significantly affect the life expectancy and life quality of those affected.

Another consequence of a diet rich in junk foods is the fact that such a diet is highly deficient in the proper vitamins, minerals and proteins that a human body needs for sustained function. Such dietary deficiencies can lead to illnesses such as rickets and scurvy (Gartner & Greer, 2003). While lacking in some nutrients, junk food is overabundant in others. Junk food is frequently filled with high amounts of sugars and salts; much more than is recommended for daily intake. The over consumption of sugar in the long term leads to various forms of diabetes, which negatively impacts the ability of the pancreas to control blood sugar levels (Johnson, et al., 2007). In extreme cases, this can lead to blindness or amputation.

To sum up, junk food may be highly convenient and delicious, but it is also something that must be regulated and consumed only in moderation, as the effects of overconsumption are devastating.

TALAL SULTAN

HOW TO BUY A USED CAR

HOW TO BUY A USED CAR

Buying a used car is one of the most ubiquitous purchases that any Saudi, or college student will ever make.  Although       A daunting process at first, it can be rewarding when one discovers the right car. One has to look into the quality of the car, make Sure that there are no major problems, and negotiate with the seller for the best price possible. With the proper method involved, Purchasing a vehicle is no different than buying anything else. These are the steps to follow if you are looking for an easy and Effective way to buy a car.

Small used car lot in the United States

First of all, one has to decide the vehicle that they want. This choice should be weighed based on your budget, your model Preferences and any other features that you would find important in a vehicle. One that is decided, one has to know where to look. There are myriad of options both on and off the internet where one can purchase a car. The best and the easiest choice would be Through a local newspapers’ classified section, or through online options such as Craigslist or Cars.com. These options allow you to Search for a car that exactly matches your specifications.

Once you have found the car that you want, the next step is to meet with the potential seller. At this meeting, you should Examine the car for any damages while making sure that the car matches the description provided by the owner. If you do not have Any knowledge of cars, it is a good idea to bring a mechanic along to examine the vehicle before purchasing. This is to make sure That there are not any major problems with the car; otherwise, you may be left footing the bill of major repairs.

If the car checks out, and everything else is looking good, the final part of the process is the actual purchase. You may have To negotiate with the seller for a better price; mentioning any damages or problems with the car that the seller did not previously Mention will help lower the final price. Once purchased, one has to fill out the proper paperwork to legally transfer the ownership Rights of the car.

Typical new car dealership selling used cars outside the showroom

Although a daunting process, following these steps will allow for a very smooth and enjoyable car buying experience. In the End, you should be satisfied with your vehicle, and be equipped with the proper knowledge to easily go through this process again in The future.

TALAL SULTAN 

How to Roast Chestnuts?

Roasted chestnuts are a delicious holiday tradition, but most people have no idea how to cook them. Here you'll see an easy and safe method for prepping and roasting fresh chestnuts.

Active Password Changer Professional v3.8

The Bottom Line

Active Password Changer Professional v3.8 is a very well designed premium Windows password recovery tool. It's very similar to the free ONTP&RE program but this program is significantly easier to install and use.

Active Password Changer Professional doesn't actually recover your password like the popular Ophcrack program, a free password 

recovery tool. Active Password Changer Professional deletes your password, allowing unrestricted access to your computer.

Active Password Changer Professional v3.8

Important: Please read my Windows Password Recovery Programs FAQ before you buy Active Password Changer Professional.

Visit Their Website

Pros

• Very easy to install
• Very easy to use
• Bootable disc contains many other advanced recovery tools
• Works with Windows 7 passwords, Vista passwords, XP passwords, and more
• No knowledge of old password needed

Cons

• ISO download is large and could take a long time to download
• Program installation is required to build ISO image; no simple ISO download option

Description

• Active Password Changer Professional automatically downloads and burns the bootable disc making it very easy to get started.
• Will remove any password on Windows 7, Vista, XP, or Server 2008/2003
• Several extremely useful offline recovery features are included along with Active Password Changer Professional.
• Password deleting is instantaneous after a few clicks through the easy to use wizard.
• No command line navigation required! Entire process operates on Windows PE via the bootable disc.

Guide Review - Active Password Changer Professional v3.8

When you purchase Active Password Changer Professional, you're given a link to the installation program. During installation, you're given several options, all of which are checked by default.

However, chances are you need this tool because you've lost your only access to your PC so the only application that you need to install is the one calledBootable Windows CD/DVD Creator.

Important: Obviously you won't have access to your computer to download and install this software. This process will have to be done on a computer you do have access to. If you don't have a second PC, just ask a friend to borrow theirs for an hour or so. You won't be making any important changes to this other computer.

After starting the Bootable Windows CD/DVD Creator program as part of Active Password Changer Professional, you just click a few buttons to automatically download the ISO file and then burn it to a CD or DVD. This is a very nice feature since burning ISO files manually can be confusing.

After the CD or DVD is burned, remove it from the drive and put it in the PC that you want to delete the password for. Boot to the burned disc by restarting your computer with the disc in the drive.

APC Professional runs on a small version of Windows called Windows PE. This compact version of Windows runs completely from the burned disc and will start automatically, as will the Active Password Changer Professional software.

A few clicks through an easy wizard and you're done! Remove the disc and then restart your computer. No password required!

Once Windows loads, create a new password that you can remember.

I really liked Active Password Changer Professional. If you weren't successful with a free password recovery program or the manual processes involved in those free programs makes you nervous, I highly recommend that you choose Active Password Changer Professional.